Certificazione HACCPHazard Analysis and Critical Control Points
Privilegi
Spesso quando si parla di un sistema HACCP, automaticamente si crede di parlare del sistema di autocontrollo alimentare. Ma questo non è corretto. Facciamo un po’ di chiarezza: Il sistema HACCP è uno strumento necessario che ruota attorno alla valutazione del rischio, come, appunto viene definito dal suo acronimo.
Il sistema di autocontrollo, invece, è un qualcosa di più ampio. Che comprende non solo la gestione dei punti critici di controllo. Ma definisce l’intero sistema per la sicurezza alimentare, comprensivo dei PRP, GMP, GHP ecc.OBIETTIVI E VANTAGGI
PROCESSI
Per effettuare una progettazione efficace del sistema per l’autocontrollo con il metodo HACCP, si devono seguire gli approcci del Codex Alimentarius. Il processo si suddivide in due fasi ben distinte:
1.Implementazione delle 5 fasi preliminari; 2.Implementazione dei 7 principi fondamentali.
1.fase preliminare di attivazione; 2.applicazione dei principi fondamentali.
LE BASI
Il sistema alimentare secondo il metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), tradotto in italiano come analisi del rischio tramite l’individuazione dei pericoli e monitoraggio dei Punti Critici di Controllo. È un approccio di “analisi del rischio” adottato ai requisiti per la sicurezza ed igiene alimentare. Fondamentale per immettere alimenti sicuri sul mercato.
PLAN
L’Hazard Analysis and Critical Control Points è un sistema che permette l'applicazione dell’autocontrollo: si tratta di uno strumento che consente agli OSA di conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. Il manuale di autocontrollo è obbligatorio per tutte le imprese in cui si lavorano, depositano, somministrano, confezionano o imballano generi alimentari. L'implementazione di un sistema HACCP viene dunque certificato redigendo uno specifico manuale, che racchiude tutte le azioni e le verifiche necessarie per gestire correttamente:
· produzione;
· somministrazione;
· vendita degli alimenti.
Deve essere sempre presente in azienda, opportunamente redatto e aggiornato, perché si tratta della documentazione da fornire agli organi di controllo per eventuali verifiche.
CONOSCENZA
Lo scopo del sistema è quello di metter in atto delle azioni da intraprendere per prevenire l’insorgenza di possibili pericoli, abbatterli, o portarli in una condizione accettabile, per la salute umana, a prevenzione appunto delle non conformità. Attraverso l’analisi nel dettaglio di ogni singola fase è possibile capire se essa rappresenti un punto critico di controllo, CCP, per abbattere possibili pericoli relativi alla sicurezza alimentare. Si tratta di un approccio di tipo “preventivo” che per legge deve essere messo in atto da tutti gli operatori delle filiere alimentari.
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